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Présentation du moulin

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La culture de l’elixir de Jouvence

Le qualificatif « Les Oliviers » qui habille la localitĂ© de La Fare, n’est nullement usurpĂ©. L’olivier y est l’arbre roi. Et l’or vert qu’il dĂ©livre, fait partie intĂ©grante de notre quotidien. Dès le VIème siècle avant JĂ©sus Christ, les Grecs introduisirent l’olivier en Provence.

De 1650 Ă  1680, dĂ©butèrent, dans cette rĂ©gion, les grandes plantations; ce qui entraĂ®na dès 1706 la construction d’un moulin, dont la beautĂ© serait digne du pinceau de Van Gogh, Ă  la Fare-les-Oliviers. Son seigneur, Henri Meynier, Baron d’Oppède, apportait emplacements et matĂ©riaux; les villageois s’appliquaient aux travaux qui s’achevèrent en 1710.

Le moulin dans l’histoire

Dès le XVIIIème siècle, l’huile d’olive du moulin est exportĂ©e dans tout le royaume de la France. MalgrĂ© un succès indĂ©niable, des mĂ©saventures (grand froid de l’hiver 1789, crise Ă©conomique liĂ©e Ă  la dĂ©prĂ©ciation des assignats, rĂ©cession Ă  partir de 1872 et ce jusqu’Ă  la fin du XIXème siècle) vont perturber son fonctionnement.

En 1925, après avoir appréhendé une succession de propriétaires, le moulin farenc est racheté sous forme de coopérative oléicole.

Aujourd’hui, elle compte plus de 850 adhĂ©rents et s’appuie sur des mĂ©thodes hĂ©ritĂ©es de la tradition : les olives sont ainsi toujours broyĂ©es par deux meules tournantes en pierre.
A cela s’ajoute tout de mĂªme une pointe de modernisme; un robot rĂ©partit la pĂ¢te et empile les scourtins avant qu’ils ne soient pressĂ©s sous l’une des trois pressions hydrauliques. La dĂ©cantation s’opère ensuite dans les bacs oĂ¹ l’huile remonte lentement Ă  la surface.

En 1995, pour satisfaire la demande et honorer les normes sanitaires Ă©dictĂ©es par la Commission EuropĂ©enne, les responsables de la coopĂ©rative se dotent de matĂ©riaux de pointe : une effeuilleuse, une laveuse, trois pierres et meules, un malaxeur de pĂ¢te et deux sĂ©parateurs automatiques. GrĂ¢ce Ă  cette chaĂ®ne, qui s’apparente au procĂ©dĂ© traditionnel en vigueur, les olives sont broyĂ©es sous 48h,l’aciditĂ© s’estompe et l’huile d’olive est de meilleure qualitĂ©.

Un des plus vastes du Pays d’Aix-En-Provence, le deuxième du dĂ©partement, le moulin de la Fare s’est hissĂ© Ă  la cinquième place des moulins de France.

Une huile de qualité

Triturant 600 Ă  700 tonnes d’olives par an, il parvient en moyenne Ă  la fabrication de 120 000 litres d’huile dont la majeure partie est classĂ©e en Appellation d’Origine ContrĂ´lĂ©e. Les oliveraies farenques, près de 15% du verger aixois, engendrent la rĂ©colte de deux spĂ©cialitĂ©s du terroir, les Aglandales et les Saurines; les premières rĂ©vĂ©lant une huile fruitĂ©e et aromatisĂ©e, les secondes une huile judicieusement fine.

Leur mĂ©lange est Ă  l’origine d’une huile d’olive d’excellence, riche et onctueuse.

Aussi bonne pour la santĂ© qu’enchanteresse au goĂ»t, cet Ă©lixir de jouvence, très rĂ©putĂ©e en France, est une exclusivitĂ© de La Fare-les-Oliviers. 

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