Huile d’olive vierge (fruité maturée), la tradition maturée est issue des variétés cueillies à pleine maturité stockées en palox à l’abri de l’oxygène, alors commence une fermentation contrôlée et un savoir-faire afin de retrouver le goût de l’olive noire plus ou moins confite selon le millésime annuel.
D’une couleur vert émeraude, dans cette huile chômée on trouvera une palette aromatique de pain au levain de tapenade noire, d’artichaut cuit et selon les années des arômes de truffes.