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MATURÉES
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Huile d’olive vierge (fruitĂ© maturĂ©e), la tradition maturĂ©e est issue des variĂ©tĂ©s cueillies Ă pleine maturitĂ© stockĂ©es en palox Ă l’abri de l’oxygène, alors commence une fermentation contrĂ´lĂ©e et un savoir-faire afin de retrouver le goĂ»t de l’olive noire plus ou moins confite selon le millĂ©sime annuel.
D’une couleur vert émeraude, dans cette huile chômée on trouvera une palette aromatique de pain au levain de tapenade noire, d’artichaut cuit et selon les années des arômes de truffes.